50991 2024有點(diǎn)慘,餐飲“收尸人”:1個(gè)月收了42家火鍋店!
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2024有點(diǎn)慘,餐飲“收尸人”:1個(gè)月收了42家火鍋店!
新零售參考 ·

廖一帆

08/23
步入2024年下半年,餐飲市場(chǎng)似乎遭遇了一場(chǎng)突如其來(lái)的“大降溫”。
本文來(lái)自于微信公眾號(hào)“新零售參考”(ID:xlsck360),作者:廖一帆,投融界經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

01

餐飲業(yè)的寒流,潮起潮落皆有時(shí)

年初,一部名為《繁花》的劇集可謂是紅透半邊天,該劇憑借胡歌等實(shí)力派演員表現(xiàn)角色鮮明的個(gè)性和跌宕起伏的劇情,生動(dòng)地重現(xiàn)了上世紀(jì)90年代初上海資本市場(chǎng)的眾生相,同時(shí)也真實(shí)地刻畫(huà)了我國(guó)*券市場(chǎng)從零起點(diǎn)到逐步發(fā)展壯大、由弱轉(zhuǎn)強(qiáng)的漫漫征程。

其中,寶總在新興的*票市場(chǎng)使用“收尸戰(zhàn)法”,讓其一炮成名!

此戰(zhàn)法因其精準(zhǔn)承接了A先生和強(qiáng)總等人被強(qiáng)制平倉(cāng)的籌碼,并最終取得輝煌戰(zhàn)果而得名,強(qiáng)總也將寶總的團(tuán)隊(duì)稱(chēng)為“收尸隊(duì)”。

2024有點(diǎn)慘,餐飲“收尸人”:1個(gè)月收了42家火鍋店!

圖源:劇版《繁花》劇照

“收尸隊(duì)”或說(shuō)“收尸戰(zhàn)法”這個(gè)名稱(chēng),的確令不太懂*票玩法的觀眾印象深刻,但說(shuō)到這個(gè)戰(zhàn)法的創(chuàng)新性,其實(shí)并無(wú)特別之處,其核心不過(guò)是“抄底”而已。

畢竟,“抄底”這一策略自股市誕生400多年來(lái),便一直存在,只是成功者寥寥,而失敗者眾多。

而在餐飲業(yè),最近也興起了一股“收尸戰(zhàn)法”。

不知道朋友們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象:上半年是開(kāi)店的熱潮,下半年則變成了閉店的潮流。

步入2024年下半年,餐飲市場(chǎng)似乎遭遇了一場(chǎng)突如其來(lái)的“大降溫”。

企查查的數(shù)據(jù)顯示,今年上半年,我國(guó)新增餐飲相關(guān)企業(yè)達(dá)到了131萬(wàn)家。與2023年同期的168萬(wàn)家相比,增幅明顯收窄。

曾經(jīng)備受追捧的新茶飲、融合菜、火鍋等熱門(mén)餐飲創(chuàng)業(yè)賽道,也紛紛遭遇了不同程度的下滑。

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道,上半年,烘焙、茶飲相關(guān)餐企的注冊(cè)量同比下滑約3成,火鍋相關(guān)餐企的注冊(cè)量更是比去年同期減少了7000多家。

那么,這場(chǎng)餐飲業(yè)的“寒流”究竟是怎么來(lái)的呢?

一方面,受到外部環(huán)境的影響,消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的熱情有所減退。疫情、消費(fèi)收緊等因素讓人們對(duì)外出就餐產(chǎn)生了顧慮,從而影響了餐飲市場(chǎng)的整體發(fā)展。

另一方面,餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,大量新入局的餐飲人紛紛加入,導(dǎo)致市場(chǎng)供大于求,部分餐企難以生存。

然而,在這股寒流中,我們也能看到一些值得觀察的變化。

潮起潮落皆有時(shí)。餐飲業(yè)的起伏也是正?,F(xiàn)象。在經(jīng)歷了上半年的閉店潮后,下半年的市場(chǎng)或許會(huì)迎來(lái)新的機(jī)遇。

對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō),只有不斷創(chuàng)新、提升自身競(jìng)爭(zhēng)力,才能在這場(chǎng)寒流中立于不敗之地。

02

餐飲倒閉熱潮背后的冷思考

近年來(lái),我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展猶如一股熱潮,吸引了無(wú)數(shù)懷揣夢(mèng)想的創(chuàng)業(yè)者競(jìng)相涌入。

然而,在這股開(kāi)店熱潮的之后,卻是一場(chǎng)無(wú)聲的倒閉潮正在悄然上演。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,今年上半年,全國(guó)新增了131萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè),但與此同時(shí),有超過(guò)百萬(wàn)的門(mén)店黯然離場(chǎng),留下了一地雞毛。

在這令人深思的現(xiàn)象背后,我們不禁要問(wèn):為什么曾經(jīng)被譽(yù)為黃金賽道的餐飲業(yè),如今卻變成了創(chuàng)業(yè)者的絞肉機(jī)?

首先,餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度超出了許多人的預(yù)期。

隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者紛紛投身其中,使得僧多粥少的局面愈發(fā)明顯,競(jìng)爭(zhēng)變得愈發(fā)殘酷。而餐飲回收販子的買(mǎi)賣(mài)經(jīng)是風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存。

其次,餐飲回收販子的生意其競(jìng)爭(zhēng)也是相當(dāng)激烈的。為了獲得好價(jià)格,賣(mài)家會(huì)同時(shí)詢(xún)問(wèn)多個(gè)販子,了解市場(chǎng)行情。北京餐飲業(yè)的從業(yè)人員就透露,其在1個(gè)月內(nèi)就回收了北京42家火鍋店!

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則下,餐飲回收販子的生意并非沒(méi)有問(wèn)題。即便有人認(rèn)為他們趁火打劫,像收割暴跌的*票市場(chǎng)那樣,因此被稱(chēng)為“收尸隊(duì)”。

要知道,在當(dāng)前餐飲市場(chǎng)環(huán)境中,那些實(shí)力較弱、經(jīng)營(yíng)策略不當(dāng)?shù)拈T(mén)店很容易被市場(chǎng)無(wú)情淘汰。

因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的門(mén)檻下限相對(duì)較低,導(dǎo)致大量不具備相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和能力的創(chuàng)業(yè)者盲目涌入。

2024有點(diǎn)慘,餐飲“收尸人”:1個(gè)月收了42家火鍋店!

圖源:新零售參考拍攝 創(chuàng)意日料

這些創(chuàng)業(yè)者往往缺乏對(duì)行業(yè)本質(zhì)的理解,面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、顧客需求等多重壓力時(shí),他們往往顯得力不從心,難以應(yīng)對(duì)。

此外,一些網(wǎng)紅品類(lèi)的速生速死現(xiàn)象,也進(jìn)一步加劇了餐飲行業(yè)的動(dòng)蕩不安。

這也提醒我們的創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備足夠的行業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。在決定進(jìn)入餐飲行業(yè)之前,創(chuàng)業(yè)者需要充分了解市場(chǎng)的現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況以及顧客的真實(shí)需求。

這意味著,他們需要深入研究市場(chǎng),掌握行業(yè)規(guī)律,做好充分的準(zhǔn)備。

同時(shí),創(chuàng)業(yè)者還需提高自身的經(jīng)營(yíng)管理能力,以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念,優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)流程,提升服務(wù)質(zhì)量和效率。

其次,政府和企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)管,規(guī)范市場(chǎng)秩序。對(duì)于那些不符合衛(wèi)生、安全等標(biāo)準(zhǔn)的門(mén)店,相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)肅處理,堅(jiān)決取締,以保障消費(fèi)者的權(quán)益。

當(dāng)然,餐飲業(yè)者本身也應(yīng)注重品牌建設(shè),不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,以贏得消費(fèi)者的青睞。

例如,通過(guò)嚴(yán)格把控食材來(lái)源,提升食品品質(zhì),打造獨(dú)特的品牌形象,從而在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

最后,創(chuàng)業(yè)者要具備敏銳的市場(chǎng)洞察力,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。在市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生變化時(shí),創(chuàng)業(yè)者應(yīng)迅速調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向,尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

例如,在當(dāng)前背景下,外賣(mài)市場(chǎng)逐漸崛起,創(chuàng)業(yè)者可以考慮轉(zhuǎn)型做外賣(mài)業(yè)務(wù),以降低成本、提高盈利能力。

在這個(gè)過(guò)程中,他們需要關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì),了解消費(fèi)者需求的變化,以及掌握最新的技術(shù)手段。

而餐飲行業(yè)的倒閉潮給正在觀望的創(chuàng)業(yè)者們敲響了警鐘,創(chuàng)業(yè)并非易事,尤其在餐飲這樣一個(gè)充滿(mǎn)挑戰(zhàn)和競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)中。

03

餐飲“收尸隊(duì)”破產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)也是財(cái)產(chǎn)

餐飲業(yè)迎來(lái)閉店潮,有人歡喜有人憂(yōu)。

想象一下,一家曾經(jīng)熱鬧非凡的餐廳,因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善,最終無(wú)奈掛上了“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的牌子。

有一種《喜帖街》般的結(jié)束與無(wú)奈。

資產(chǎn)變賣(mài),這個(gè)看似簡(jiǎn)單的詞匯,背后卻隱藏著無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者的血淚與辛酸。意味著曾經(jīng)的投入和努力,將在這一刻化為烏有。

然而,資產(chǎn)變賣(mài)也讓后廚的大小廚具再次有溫?zé)崞饋?lái),為餐飲“收尸隊(duì)”這樣的二手商帶來(lái)機(jī)會(huì)。

所謂餐飲“收尸隊(duì)”,收的既是店面各個(gè)設(shè)別,也是餐飲門(mén)店擁有的隱形資源。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是設(shè)備、經(jīng)驗(yàn)和人脈。這三者構(gòu)成了餐飲業(yè)的核心資源,也是資產(chǎn)變賣(mài)中最有價(jià)值的部分。

想象一下,一臺(tái)烤得金黃酥脆的披薩烤箱,一臺(tái)保持食材新鮮的冰箱,還有那火候恰到好處的燃?xì)庠?。這些餐飲工具設(shè)備,是餐廳運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。二手設(shè)備的回收和再利用,不僅減少了資源的浪費(fèi),為新業(yè)主提供了便利,更是對(duì)環(huán)境保護(hù)的一種貢獻(xiàn)。

經(jīng)營(yíng)失敗并不意味著沒(méi)有價(jià)值,反而為后來(lái)者提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

餐飲經(jīng)驗(yàn)包括獨(dú)特的配方、經(jīng)營(yíng)的失敗教訓(xùn)、供應(yīng)商渠道等等,這些經(jīng)驗(yàn)實(shí)際上也是真金白銀,為后來(lái)的繼承者節(jié)省了大量的摸索時(shí)間,讓他們少走彎路。

要知道,在餐飲行業(yè),人脈、渠道、經(jīng)驗(yàn)就是金錢(qián)。

大家還記得年初熱播劇《繁花》中,李李就用重金買(mǎi)下了位于黃河路的“至真園”,不光是買(mǎi)下了店鋪,還包括廚師團(tuán)隊(duì)、經(jīng)理、員工等。

新零售參考認(rèn)為,實(shí)體餐飲要復(fù)蘇,就不能走價(jià)格內(nèi)卷,低價(jià)廝殺的老路。差異化和服務(wù)永遠(yuǎn)是必殺技。

其一,突破同質(zhì)化的泥淖,提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,如同百舸爭(zhēng)流。提高行業(yè)門(mén)檻和標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)監(jiān)管,有助于減少經(jīng)營(yíng)不善的門(mén)店數(shù)量,從而提升整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

相信廣大消費(fèi)者食客們也希望餐飲門(mén)店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷創(chuàng)新,適應(yīng)市場(chǎng)需求。

例如,引入新的菜品、采用先進(jìn)的餐飲技術(shù)、打造獨(dú)特的餐廳文化,幫助老字號(hào)門(mén)店轉(zhuǎn)型升級(jí)。

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圖源:新零售參考拍攝

新疆菜其二,服務(wù)待遇要向胖東來(lái)、海底撈等行業(yè)巨頭看齊,加強(qiáng)崗前培訓(xùn)。為餐飲從業(yè)者提供專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn),提高管理層的經(jīng)營(yíng)能力和管理水平,把服務(wù)質(zhì)量提上來(lái)。

總之,資產(chǎn)變賣(mài)是餐飲業(yè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié),它既揭示了行業(yè)的殘酷現(xiàn)實(shí),也為我們提供了反思和借鑒的機(jī)會(huì)。

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