致癌，一個讓人聞之變色的詞語。前段時間，一則有關阿斯巴甜可能致癌的消息就引起了廣泛且熱烈的討論，熱度直到今天都沒有褪去。作為人們最懼怕的疾病之一，癌癥的威力就是如此驚人，幾乎只要與癌癥沾上邊，總是會被妖魔化，進而被不少人敬而遠之。

正是抓準了大家的這個心態(tài)，不少食品安全營銷號都會在“致癌”上大做文章，輸出自己的觀點并吸引流量，當然，如果真的可以幫助大家規(guī)避食品安全風險，倒也不算是壞事，就像我們其實也在沾這個流量。

在阿斯巴甜的風波還未過去時，網(wǎng)紅辛吉飛近期就在視頻中聊到了空氣炸鍋，并且直言：“長期使用空氣炸鍋會致癌”，此話一出，頓時讓不少家中有空氣炸鍋的網(wǎng)友都心頭一緊，剛決定以后不買有阿斯巴甜的飲料，轉(zhuǎn)頭就連號稱健康低油的空氣炸鍋都出事了？還讓不讓人吃東西了？

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空氣炸鍋，致癌？

空氣炸鍋致癌并非什么新鮮事，其實此前就有不少相關的視頻和介紹，不過彼時主要將問題的核心放在高溫加熱食品所導致的致癌物質(zhì)釋放上，眾所周知，經(jīng)過高溫處理的蛋白質(zhì)會釋放出丙烯酰胺，這是一種目前已知的致癌物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織歸納在2A類致癌物清單中。

開頭提到的阿斯巴甜也在該清單中，只不過是屬于2B類的，相較于2B類清單中歸類的“證據(jù)有限但可能導致致癌”不同，2A類致癌物清單都是一些在動物實驗中有充分致癌性證據(jù)，對人體在理論上存在致癌性，但是缺乏充足證據(jù)證明的物質(zhì)。

實際上，并非空氣炸鍋致癌，而是所有經(jīng)過高溫烹飪的食物，其實都存在一定量的致癌物質(zhì)，烹飪的溫度越高，其中致癌物質(zhì)含量一般也會越高，如果是以270度以上的高溫進行烹飪，那么還會產(chǎn)生更高等級的致癌物質(zhì)苯并芘（一級致癌物）。

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不過，此次辛吉飛并非老調(diào)重彈，與大家科普油炸食品的危害，而是將火力集中在劣質(zhì)空氣炸鍋的材質(zhì)上，如果你的家中有空氣炸鍋，那么不妨拿出來看一看。除了內(nèi)膽和關鍵零部件外，機身外殼等大多采用塑料制成，而空氣炸鍋在運行過程中會使得外殼溫度上升，其中一些位置的溫度可以達到95度左右。

塑料如果處于超出安全使用范圍的溫度中，就有可能開始溶解并揮發(fā)出各種有毒物質(zhì)，比如苯、甲苯、二甲苯等，其中苯是明確的一類致癌物，而甲苯、二甲苯雖然只歸類在三類致癌物中，但是卻對人體具有一定毒性，長期接觸同樣會對身體健康造成影響。

根據(jù)網(wǎng)上查詢到的資料來看，目前應用在家電領域的塑料材質(zhì)大致可以分為三類，分別是聚丙烯、聚苯乙烯和三元共聚物，一般在實物中以英文縮寫標識，分別是PP、PS和ABS。三種常見塑料的耐熱程度各有不同，不過即使是耐熱性最低的PS，其熔點也高達100度，換言之只要質(zhì)量和設計達標，在正常使用時基本上都不會有問題。

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問題就在于“達標”二字上，眾所周知，空氣炸鍋是最近幾年最火的小家電之一，除了美的等大廠外，還有無數(shù)的小廠在生產(chǎn)這類產(chǎn)品，一些空氣炸鍋的價格甚至可以低至數(shù)十元。雖然看起來“物美價廉”，但是廠商生產(chǎn)產(chǎn)品顯然不是為了做慈善而來，為了降低成本，除了大幅度降低金屬占比外，還有可能使用不合規(guī)的劣質(zhì)回收塑料，其耐熱性往往無法達標。

在使用劣質(zhì)塑料的同時，如果加熱部分與烹飪部分的密封沒做好，導致熱風外泄，就可能導致塑料部件的溫度超出閾值，進而釋放出有害物質(zhì)。其實，想要判斷塑料件是否出現(xiàn)融化現(xiàn)象很簡單，在使用時站在空氣炸鍋旁邊，聞一聞是否有塑料燃燒的味道即可，另外，一些拿起來手感很輕，塑料外殼極薄的，大多都是偷工減料生產(chǎn)的劣質(zhì)產(chǎn)品。

不過，大家也不用急著把家里的空氣炸鍋都丟掉，只要是合規(guī)的產(chǎn)品，正常使用都是沒有問題的，不過塑料等零件在長時間的高溫下老化速度會加快，隨著時間推移可能導致性能下降，所以一般的空氣炸鍋在使用數(shù)年后，即使依然可以正常使用，還是建議更新?lián)Q代。

如何挑選一個

好的空氣炸鍋？

如果你還是想要繼續(xù)使用空氣炸鍋，那么我的建議是挑選一個合規(guī)的產(chǎn)品，挑選的過程其實不難，謹記兩點即可，一是不要貪便宜買不知名小品牌出產(chǎn)的空氣炸鍋，二是最好挑選行業(yè)大牌旗下的產(chǎn)品。

不過，如果你想要有更高的健康保障，卻是還要多花一些心思，此前，韓國的有關部門對空氣炸鍋產(chǎn)品進行抽檢，抽檢結(jié)果顯示有多款空氣炸鍋烹飪出來的食品，相關致癌物質(zhì)含量超標，其中最嚴重的超標達兩倍以上。

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需要注意的是，這個標準是以油炸食品為標準制定的，換言之這些不合規(guī)的空氣炸鍋烹飪的食品，比油炸食品還不健康。按理說，不需要用到高溫油炸烹飪的空氣炸鍋，應該更健康、安全才是，為何會出現(xiàn)如此情況？

從韓國有關部門給出的報道來看，主要原因在于加熱時間過長，空氣炸鍋烹飪的食品在油脂含量上確實低于傳統(tǒng)油炸，但是烹飪所需時間也會大幅度拉長，普通的油炸薯條只需要幾分鐘就能出鍋，而空氣炸鍋則需要20分鐘甚至更長的時間，有時候為了獲得更酥脆的口感，還會故意加長烹飪時間。

長時間的高溫烹飪，會導致淀粉、蛋白質(zhì)等釋放出更多的丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，危害反而會比油炸處理更大。所以，在選購空氣炸鍋時，除了需要注意整體用料與質(zhì)量外，還要看加熱功率，加熱功率越大，升溫速度和烹飪速度就越快，可以明顯降低烹飪所需的時長，降低有害物質(zhì)的釋放。

除此之外，正確使用空氣炸鍋也可以降低有害物質(zhì)的釋放，比如在烹飪前先讓空氣炸鍋預熱，等預熱到合適的溫度后，再將提前準備好的食材放到烹飪鍋中，可以再度降低食材在高溫環(huán)境中停留的時間，而烹飪出來的效果并不會有太大區(qū)別。

另外，最好選購控溫精準且具備自動調(diào)溫功能的空氣炸鍋，傳統(tǒng)的空氣炸鍋大多只能固定一個溫度進行烹飪，實際上多數(shù)食品只需要短時間的高溫就可以完成酥化處理，后續(xù)的內(nèi)部加熱階段是可以在更低的溫度下完成的，讓用戶自己手動調(diào)節(jié)雖然也沒有問題，但是麻煩且難以精確把控，同時一些低端空氣炸鍋也不支持使用中調(diào)節(jié)溫度。

所以，諸如美的、小米等品牌的高端空氣炸鍋產(chǎn)品，都有智能烹飪等功能，一定程度上也可以降低食材焦煳的概率。不過，須知再好的空氣炸鍋，本質(zhì)上還是使用高溫進行烹飪，即使比油炸健康，實際上也就是五十步笑百步。

相較于傳統(tǒng)的煎炒燉燜等烹飪方式，高溫烹飪本身就是不健康的，并非說買到合規(guī)的空氣炸鍋就可以放心大膽地吃各種油炸食品，關鍵還是在于適量食用，不管是丙烯酰胺還是其他的有害物質(zhì)，只要不是胡吃海塞，基本上都不會超過安全閾值。

大家也不需要對“致癌物質(zhì)”四個字如此敏感，除了一類致癌物質(zhì)外（酒精就在此類清單中），其余分類大多只是“可能致癌”，只要在安全范圍內(nèi)就不會有太大問題。