2024年2月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜發(fā)布

2月的“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”較上月有了新的變化。其中，品牌名次上升的有39個(gè)，名次下降的有35個(gè)，名次不變的有25個(gè)，新上榜品牌1個(gè)。其中，排名前十的品牌整體變動(dòng)不大，前三名分別是肯德基(中國(guó))、麥當(dāng)勞(中國(guó))以及海底撈，瑞幸咖啡、星巴克(中國(guó))、蜜雪冰城緊隨其后。

從所屬品類來看，上榜品牌分別來自火鍋、茶飲、飯食快餐、粉面、鹵味、粵菜、本幫江浙菜等21個(gè)細(xì)分品類及9個(gè)細(xì)分菜系。其中火鍋品類的上榜品牌最多，共有16個(gè)。其次是茶飲品類，共有11個(gè)品牌上榜。另外，飯食快餐品類新增上榜品牌1個(gè)，目前共有7個(gè)品牌上榜。菜系方面，粵菜上榜品牌共有5個(gè)，本幫江浙菜和湘菜上榜品牌分別為4個(gè)和3個(gè)。

產(chǎn)品上新：飲品、面包烘焙、火鍋

產(chǎn)品上新速度均有所放緩

2月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這4個(gè)餐飲品類的頭部品牌進(jìn)行了新品上市情況監(jiān)測(cè)，具體結(jié)果如下：

1.茶飲：輕乳茶、純茶新品數(shù)量最多，咖啡類新品數(shù)量有所增長(zhǎng)

2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖茶飲品牌中，有27個(gè)連鎖茶飲品牌共推出了72款新品，環(huán)比下降43.8%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，2月茶飲新品涵蓋的種類有奶茶類、水果茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。

其中，新品最多的細(xì)分種類為輕乳茶/純茶類，2月共推出了20款新品，占茶飲新品的27.8%，較1月下降了45.9%。其次，奶茶類和水果茶類新品數(shù)量分別為19款和17款，新品數(shù)量的占比均超過20%。另外，咖啡類、酸奶/奶昔類和其他類的新品數(shù)量則相對(duì)較少。但值得注意的是，咖啡類新品數(shù)量增長(zhǎng)速度較快，環(huán)比增長(zhǎng)20%。

從新品的元素來看，草莓仍是當(dāng)月茶飲品牌上新的熱門元素。其次，龍井的熱度也在持續(xù)增長(zhǎng)，不少茶飲品牌相繼推出含有龍井的新品。比如，書亦燒仙草推出了晴雪龍井牛乳茶、晴雪龍井雪頂牛乳茶;益禾堂推出了錢塘龍井、龍井春·輕乳茶;悸動(dòng)燒仙草推出了仙草玉龍井、春光玉龍井、胭脂玉龍井。

2.咖飲：品牌上新速度持續(xù)放緩，花香元素成為新品的主流創(chuàng)新因素

2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖咖飲品牌中，有17個(gè)連鎖咖飲品牌共推出了51款新品，環(huán)比下降32.9%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，2月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、非咖飲類、美式/意式咖啡類、摩卡類等6種類型。

其中，拿鐵類新品數(shù)量依舊最多，2月共推出了36款，占咖飲新品總量的70.6%。其次是水果茶、可可和奶茶等非咖啡飲品類新品，2月共推出了8款。另外，澳白、美式/意式濃縮、摩卡、其他特調(diào)上新產(chǎn)品相對(duì)較少。

從2月上新的咖飲產(chǎn)品(不含非咖啡飲品)中可以看出，咖飲品牌上新的熱門元素有芝士、椰子、臘梅、抹茶、燕麥等。其中，花香元素在部分品牌的新品中得到較多應(yīng)用，比如輕醒咖啡推出的臘梅慕斯拿鐵、雪舞臘梅奶蓋拿鐵、雪舞臘梅板栗拿鐵等，瑞幸咖啡推出的珞珈櫻花拿鐵、櫻花小鐵，星巴克推出的玫瑰花流凍拿鐵、蘭香烏龍綿云拿鐵以及COSTA COFFEE推出的功夫山茶花風(fēng)味生椰拿鐵，均含有花香元素。

3.面包烘焙：新品數(shù)量持續(xù)下降，肉松成為新品熱門元素

2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中，有8個(gè)連鎖面包烘焙品牌共推出了24款新品，環(huán)比下降42.9%。從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的種類較上月有所下降，有蛋糕、中式糕點(diǎn)、面包等五種類型。

其中，蛋糕類的新品數(shù)量最多，有11款，占2月面包烘焙新品總數(shù)的45.8%，較1月同類新品數(shù)量有一定程度的上升。其次是中式糕點(diǎn)類，其2月新品數(shù)量共計(jì)7款，占比達(dá)到29.2%。除此之外，面包、小貝、麻薯等類型中均有少量新品。

在2月的面包烘焙新品中，肉松、草莓、芝士等食材的熱度較高，巧克力、麻薯、海苔等食材熱度略有下滑。

4.火鍋：產(chǎn)品上新速度顯著放緩，新品聚焦配菜、甜品、飲品三大類型

2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中，有5個(gè)連鎖火鍋品牌共推出了9款新品，較上月的火鍋新品數(shù)量下降了83.3%。從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、飲品以及甜品。

其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共5款，占火鍋類新品總數(shù)的55.6%。比如巴奴毛肚火鍋推出了新西蘭冰鮮毛肚；撈王豬肚雞推出了爆漿手打蝦滑；蜀大俠推出了富貴鮑魚、香菜滾蛋牛肉、折耳根滾蛋牛肉等多款火鍋配菜。此外，海底撈、蜀大俠推出了甜品類新產(chǎn)品，湊湊火鍋推出了烤紅薯玲瓏芋圓奶茶、薯你最紅奶茶等飲品類新品。

開店情況：多個(gè)餐飲品牌開放加盟，

加速門店擴(kuò)張

2月，部分餐飲品牌擴(kuò)張動(dòng)向頻頻，多個(gè)品牌通過開放加盟，同時(shí)也有不少品牌積極推出子品牌或新門店模型。具體拓店情況如下：

1月31日，庫(kù)迪咖啡澳大利亞首家門店于悉尼Cabramatta正式開業(yè)。據(jù)了解，庫(kù)迪咖啡在海外市場(chǎng)采取直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)和區(qū)域合伙人的模式拓展市場(chǎng)。目前，庫(kù)迪咖啡已經(jīng)在海外10個(gè)國(guó)家開出了20余家門店。此外，庫(kù)迪咖啡還宣布第二品牌“茶貓”的全國(guó)首店已經(jīng)于2月2日在北京合生匯開業(yè)。

2月，Arabicacoffee阿拉比卡咖啡在北京、上海、三亞、廣州和寧波五地同步開啟新店。各店設(shè)計(jì)獨(dú)特，如三亞店以雨林喬木為靈感，北京店則以白色城門為象征。

2月3日，九毛九集團(tuán)發(fā)公告稱，將于2024年2月1日起逐步開放旗下太二酸菜魚和山外面貴州酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。其中，太二酸菜魚開放新疆、西藏、中國(guó)臺(tái)灣等省份和機(jī)場(chǎng)高鐵等交通樞紐的業(yè)務(wù)合作，海外市場(chǎng)則先開放澳大利亞、新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。而山外面酸湯火鍋則開放指定的商場(chǎng)合作業(yè)務(wù)。

2月5日，茶顏悅色在小紅書官方賬號(hào)宣布，茶顏家族正式開業(yè)，門店位于長(zhǎng)沙五一商圈-黃興廣場(chǎng)十字路口。據(jù)了解，茶顏家族的門店包含茶顏悅色、鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館四個(gè)品牌。

2月23日，芝士烘焙品牌KUMO KUMO宣布正式開啟事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。據(jù)了解，KUMO KUMO在2023年下半年已開始小范圍測(cè)試事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，已開出首批約30家事業(yè)合伙樣板門店，分別位于一、二、三線城市。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至3月4日，KUMO KUMO全國(guó)門店總數(shù)有120家。

2月下旬，有消息稱茶飲品牌百分茶即將推出新品牌“拾柴手作”，全國(guó)首店落地蘇州，品牌定位茶飲手作工坊。目前該品牌尚未正式營(yíng)業(yè)。

融資上市：餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)驟減，

赴港IPO茶飲品牌再添一員

2月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)較上月大幅下降，同時(shí)餐飲領(lǐng)域下游持續(xù)有品牌傳出IPO新動(dòng)向。

融資方面，2月錄得融資事件數(shù)4起，披露融資金額超過1億元。從細(xì)分領(lǐng)域來看，2月獲得融資的品牌或企業(yè)分別來自餐飲服務(wù)商、餐飲品牌這兩個(gè)領(lǐng)域，且融資事件數(shù)均為兩起。餐飲品牌融資方面，2024年2月的2起餐飲品牌融資事件均屬于小吃快餐大類的餐飲品牌，二者分別是炸串品牌夸父炸串以及早餐品牌西街油條。

另外，從融資輪次上看，2月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資除去1起戰(zhàn)略融資，A輪、B輪、B+輪均有餐飲相關(guān)融資事件發(fā)生。披露融資金額方面，2月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬元為主。

上市方面，2月餐飲下游有部分品牌更新上市動(dòng)向，分別是老娘舅、滬上阿姨、茶百道，具體資訊如下：

老娘舅新三板掛牌并沖擊北交所

2月21日，據(jù)全國(guó)中小企業(yè)股轉(zhuǎn)系統(tǒng)公告顯示，老娘舅餐飲股份有限公司(下稱“老娘舅”)的掛牌申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)，并于2月22日起正式掛牌。2月23日，在其新三板掛牌后的第二天，老娘舅發(fā)布公告稱已提交在北交所上市輔導(dǎo)備案申請(qǐng)材料，輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)為中信證*。

滬上阿姨向港交所遞交上市申請(qǐng)

2月14日，滬上阿姨(上海)實(shí)業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“滬上阿姨”)正式向港交所遞交上市招股書。據(jù)招股文件披露，2023年前三季度滬上阿姨營(yíng)收25.35億元，毛利潤(rùn)達(dá)7.90億元。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至3月4日，滬上阿姨全國(guó)門店量超過8，000家，其主要分布在新一線、二線、三線城市。

茶百道更新上市招股書

2月23日，四川百茶百道實(shí)業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“茶百道”)更新招股書。招股書顯示，2023年茶百道門店的總零售額約169億元，公司收入57.04億元，同比增長(zhǎng)34.8%，年內(nèi)利潤(rùn)達(dá)到11.51億元。數(shù)據(jù)顯示，2021年至2023年，茶百道的凈利潤(rùn)分別為7.79億元、9.65億元和11.51億元，連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，復(fù)合年增長(zhǎng)率為21.6%。

餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2024年2月值得關(guān)注的餐企動(dòng)向以及行業(yè)大事件，詳情如下：

2月1日，呷哺集團(tuán)宣布旗下中高端火鍋品牌湊湊將在國(guó)內(nèi)近250家餐廳上線全新菜單。其中，新菜單70%左右菜品推出暢吃卡專享價(jià)，意味著呷哺呷哺將進(jìn)一步加碼付費(fèi)會(huì)員模式。呷哺方面表示，自2023年5月上線以來，付費(fèi)會(huì)員暢吃卡已取得了億元規(guī)模的收入。

2月2日，據(jù)美團(tuán)無人機(jī)官微消息，肯德基與美團(tuán)無人機(jī)達(dá)成合作，上線美團(tuán)無人機(jī)配送。據(jù)介紹，在深圳北站周邊HBC匯隆中心、鴻榮源天俊和深圳人才公園中的無人機(jī)降落點(diǎn)預(yù)訂肯德基外賣，即可選擇無人機(jī)配送。

2月2日，西安飲食入選商務(wù)部日前公布的第三批中華老字號(hào)名單。據(jù)了解，目前為止，西安飲食旗下品牌共有11個(gè)中華老字號(hào)、9個(gè)陜西老字號(hào)、14個(gè)西安老字號(hào)，以及2個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位、5個(gè)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位。

2月上旬，海底撈在重慶首次上線城市專屬風(fēng)味菜單，結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣推出多款重慶特色菜品，并且還推出了“千人千味”定制鍋底，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人口味需求調(diào)整鍋底麻度、辣度等。

2月，據(jù)《Restaurant Business》消息，2023年賽百味實(shí)現(xiàn)了自2016年以來的首次全球餐廳數(shù)量?jī)粼鲩L(zhǎng)。截至目前，賽百味在全球擁有近37，000家餐廳，其中約23，000家位于北美。與此同時(shí)，2023年賽百味全球同店銷售額同比增長(zhǎng)6.4%，北美同店銷售額同比增長(zhǎng)5.9%，全球數(shù)字銷售額實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)。

2月15日，美團(tuán)發(fā)布春節(jié)“吃喝玩樂”消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國(guó)多地堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)186%。其中，北京多人堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)超170%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的堂食訂單量同比增長(zhǎng)超3倍。

2月19日，北京市商務(wù)局等9部門聯(lián)合發(fā)布《推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國(guó)際美食之都行動(dòng)方案》(以下簡(jiǎn)稱“方案”)。其中，方案提及計(jì)劃至2025年，北京市培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，以推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展并助力國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)。

2月20日，好利來集團(tuán)推出全新寵物烘焙品牌HolilandPet，進(jìn)軍寵物烘焙市場(chǎng)。據(jù)了解，該品牌的產(chǎn)品以小貓小狗常見的鮮食肉泥為主料，并搭配多種輔料來制作寵物專用蛋糕。截至當(dāng)前HolilandPet已經(jīng)上線10余款趣味造型蛋糕，單價(jià)在168~218元之間。

2月21日，田野股份發(fā)布2023年業(yè)績(jī)快報(bào)。據(jù)了解，田野股份2023年?duì)I收約為4.6億元，同比下滑2.29%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)下滑43.07%至3，045.93萬元。田野股份稱，業(yè)績(jī)承壓與個(gè)別客戶流失、新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及加大研發(fā)投入等原因有關(guān)。

2月，據(jù)海倫司發(fā)布的春節(jié)戰(zhàn)報(bào)顯示，春節(jié)期間，海倫司150余家合伙人門店的營(yíng)收總額超1，500萬元，其中2024年情人節(jié)當(dāng)日36.6%的合伙人門店?duì)I收迎來峰值。自2023年6月推出“嗨啤合伙人計(jì)劃”以來，海倫司合伙人門店迅速擴(kuò)張，截至2月18日，其全國(guó)合伙人門店數(shù)已達(dá)167家。