“主咳，烏梅肉微炒，等分為末，每服二錢，睡時蜜湯調(diào)下?！?/span>

浩蕩延綿的漢家文化里，李時珍可能是對梅子的秉性最熟悉的人，為了完成《本草綱目》這部不朽典籍，他尋訪了大半個神州，為后人留下了與梅相關(guān)的十三條藥方。

四百余年后的今天，這個記錄正在被西南邊陲，一群同樣懷著“神農(nóng)嘗百草”勇氣的人所覆蓋。

“中國的廣袤大地上有100多種原生梅種，我們把不同的品種都嘗試了一遍?！?/span>

近期，梅見品牌總經(jīng)理張陽在?？诰茦I(yè)創(chuàng)新與投資大會上，重溫了梅見深耕梅酒的艱辛與熱忱。

從2014年尋覓青梅良種，到第一款產(chǎn)品問世，再到成為新酒飲賽道跑出來的第一個10億級品牌，秉持對產(chǎn)品的克制主義，沉淀中國梅酒的認(rèn)知，梅見花了整整十年。

美國《財(cái)富》雜志曾發(fā)表過一篇報(bào)道，美國中小企業(yè)平均壽命不到7年，亞洲中小企業(yè)的平均壽命僅有2.5年。

如果把目光匯聚到快速迭代的新消費(fèi)領(lǐng)域，這個數(shù)字或許還會更低。

過去，新消費(fèi)市場一直是一片屬于“快節(jié)奏”的熱土。速生速死的品牌列表背后，真正愿意沉下心來做好產(chǎn)品的，往往只是少數(shù)。

身處這樣的市場背景下，梅見的十年故事無疑也顯得尤為珍貴。

作為根植于傳統(tǒng)文化中的名釀，梅酒在國人的文化傳統(tǒng)里，一直保留著美好的記憶。然而，將這段古色古香的歷史，經(jīng)由現(xiàn)代演繹再搬上餐桌，卻顯得格外艱難。

這種艱難是多方面的，一直以來，由于缺乏先行者，梅酒產(chǎn)品長期只能混雜于低度酒和果飲市場中，僅存的少數(shù)品牌認(rèn)知，也是由日本企業(yè)所釀造的青梅白蘭地、威士忌等產(chǎn)品所提供。

另一方面，從零開始做好一款梅酒，這項(xiàng)工程的繁瑣程度同樣超乎人們的想象。

作為盛產(chǎn)青梅與烈酒的沃土，九州四方風(fēng)土養(yǎng)育了100多種梅果，和數(shù)十種不同香型、風(fēng)格的酒體?？紤]到梅酒的各類制作工藝，和梅子不同成熟度對酒飲風(fēng)味的影響，這之中所誕生的排列組合，幾乎是一個天文數(shù)字。

如何在這串天文數(shù)字中找到最終的正確答案？

為了最大程度還原中國梅酒的質(zhì)感，梅見尋找并浸泡了超過100種不同的梅果，歷經(jīng)1700多次風(fēng)味研究測試，最終選定了10大“靈魂梅種”，以單一高粱酒浸泡梅果，萃取本真風(fēng)味。事實(shí)上，浸泡工藝也是目前全球梅酒主流工藝，甚至全球頂尖的梅酒幾乎都是采用泡制技術(shù)。

這背后，正如張陽在演講中所說的那樣：

“所有的美好都值得等待，頂級的梅酒是時間贈與的禮物。”

可以說，消費(fèi)者品鑒到的每一款梅見，都融匯著一段跋山涉水的故事。

以金梅見為例，其獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，來自于長江以南的獨(dú)特饋贈——烏梅。在海拔2158米的武夷山深處，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)用燃燒的松柏枝熏制一種世界聞名的頂級紅茶：正山小種。與之相類似的工藝，讓烏梅得以將這種獨(dú)特的風(fēng)味融入酒體，并最終形成眼前這瓶帶有深琥珀色的梅酒。

獨(dú)特而深邃的表達(dá)之外，今天，圍繞東方梅香系列、東方風(fēng)土系列，以及經(jīng)典風(fēng)味系列等多種表達(dá)方式，梅見在為消費(fèi)者帶來更多口感驚艷度的同時，也在為行業(yè)標(biāo)桿不斷打開新的質(zhì)感想象。

今天，單從銷量來看，梅見似乎早已越過了簡單的低度潮飲賽道。

數(shù)據(jù)顯示，2022年，梅見市場終端零售總額超過25億，完成了10個億的銷售小目標(biāo)——這幾乎等同于法國波爾多一線名莊的年銷售額。

然而深入這一品牌的內(nèi)部，不同于眾多新消費(fèi)品牌的鋒芒畢露，梅見所展示出來的底色，更多是一種“克制邏輯”。

什么是“克制邏輯”？蘋果的締造者喬布斯曾經(jīng)有過一個總結(jié)：

“決定不做什么跟決定做什么同樣重要?！?/span>

對于梅見來說，這種克制，首先體現(xiàn)在對于產(chǎn)品細(xì)節(jié)的打磨。

以青梅的采摘為例，他們是業(yè)內(nèi)極少數(shù)堅(jiān)持手工采摘和篩選青梅的品牌。

在四川大邑的青梅產(chǎn)區(qū)，因?yàn)榈貏荻盖?，過去幾十年當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的采梅方法，是等待梅果完熟之后自然脫落，或是利用竹竿擊落。然而這兩種方法都會對梅果產(chǎn)生損傷，甚至影響酒體的風(fēng)味。對此，梅見特別增加了“手工采摘”的要求。

對于供應(yīng)鏈來說，手工就意味著額外增加大量作業(yè)環(huán)節(jié)。這種降低效率的做法，一開始不被很多人理解，甚至被果農(nóng)當(dāng)作“沒事找事”。但通過在當(dāng)?shù)亟⑶嗝费芯繉W(xué)院，對青梅育種、采摘等環(huán)節(jié)進(jìn)行培訓(xùn)，以及提升農(nóng)戶收益，如今在原料采收環(huán)節(jié)，已全面實(shí)現(xiàn)手工采摘。

正是這一系列標(biāo)準(zhǔn)的提高，保證了青梅的成熟度和果實(shí)完整，從源頭上為一杯好酒奠定了基礎(chǔ)。

一流企業(yè)建標(biāo)準(zhǔn)，“我們要做中國最好的青梅酒的生產(chǎn)企業(yè)，你建立不了這些規(guī)則，你是干不成的”。

“春摘、夏釀、秋收、冬藏”，唯有對工序和品質(zhì)的尊重，才能品擷自然的饋贈。

另一方面，在經(jīng)營環(huán)節(jié)上，梅見同樣是極少數(shù)能克制短淺利益沖動，追求長期主義價(jià)值的品牌。

今天，圍繞新消費(fèi)品牌，從電商到直播，再到流量，很多打法都可以幫助品牌快速沖量。

然而，這種揠苗助長的方式，從長期來看，其實(shí)并不利于品牌的發(fā)展。

相比之下，梅見在經(jīng)營端所堅(jiān)持的，則是一種“笨功夫”——和真實(shí)的用戶溝通，用產(chǎn)品說話。

不僅如此，憑借嚴(yán)格的市場管控措施，梅見努力讓合作伙伴都能從這份事業(yè)中分享價(jià)值，用更加健康的商業(yè)經(jīng)營邏輯，將梅酒變成一門長期生意。

在競爭激烈，噪音繁雜的當(dāng)下，正是這種對“克制”價(jià)值的堅(jiān)持，驅(qū)動著梅見“忽視”無關(guān)緊要的變量，集中精力，尋找關(guān)鍵的制勝策略——

把產(chǎn)品當(dāng)產(chǎn)品看待，把用戶當(dāng)用戶看待。

得益于梅見在產(chǎn)品端和經(jīng)營中的克制，市場給出了一個出乎意料的答案：今天，梅見早已不再是屬于某一類人群、某一種場合的飲品。

不同于一部分人對梅酒貼上的“女性酒”標(biāo)簽，在梅見的消費(fèi)群體中，男性和女性的比例幾乎持平，甚至在京東平臺，購買梅見的消費(fèi)者則是男性居多，他們還會把梅見當(dāng)做口糧酒。

此外，洞察了中秋、過年家宴的佐餐需求，和團(tuán)聚的情感需求背后，梅見儼然成為了白酒之下的“第一杯”，一舉突破了種種圈層，化身國人餐桌上的“新?？汀焙汀坝餐ㄘ洝薄?/span>

酒飲行業(yè)里，這場自梅見而始的“中式佐餐酒”趨勢，也已經(jīng)成為一眾品牌和從業(yè)者的認(rèn)知，并匯聚成新的消費(fèi)浪潮——在海南酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會上，“中式佐餐酒”被多位行業(yè)分析者頻頻提及，在里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的4000億“年輕人的酒飲”市場報(bào)告中，提到中國酒的品類戰(zhàn)略機(jī)會之一就是要綁定佐餐場景，中式佐餐酒在打造比肩日本清酒和韓國燒酒的巨大品類機(jī)會。

事實(shí)上，梅見正在融入世界餐酒文化趨勢。此前，梅見就曾作為“文化使者”亮相盧浮宮、巴黎晚宴等一系列場合，被法國頂級藍(lán)帶名廚納入佐餐酒推薦清單。

當(dāng)我們以終為始來觀察一家企業(yè)的時候，會發(fā)現(xiàn)這正如梅見最初所設(shè)定的目標(biāo)那樣：

“我們做青梅酒要找到一種使命，就像中國的陶瓷、中國的絲綢一樣，是值得產(chǎn)品化、品牌化甚至全球化運(yùn)營的一個品類……”

回望世界名酒的燦爛歷史，在葡萄酒、白蘭地、威士忌等領(lǐng)域，諸多國際酒種的嘗試與創(chuàng)新，造就了這些我們耳熟能詳?shù)摹敖袢罩恰?，但新的消費(fèi)時代也在生長新的機(jī)會，孕育“明日之星”。

如今國內(nèi)市場，圍繞這些新機(jī)會，梅見同樣是最值得被觀察的對象。今天，已經(jīng)度過了品牌發(fā)展初級階段的梅見，在持續(xù)夯實(shí)基本功的同時，還在不斷修正、迭代、創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的自驅(qū)動成長。

從這個角度來說，兼具產(chǎn)品力、創(chuàng)造力和國際潛力的梅見，早已不再是新消費(fèi)報(bào)告中“年輕”的潮飲，而是具備成為“明日之星”的潛質(zhì)。

某種意義上，梅見的成長軌跡，同樣也是無數(shù)懷揣著遠(yuǎn)大理想，勇敢前行的東方品牌的縮影。

畢竟，消費(fèi)品市場不是獨(dú)屬于大品牌的舞臺，無數(shù)小而美的產(chǎn)品同樣曾帶給過消費(fèi)者經(jīng)久難忘的感動，并最終內(nèi)化為人們生活方式的一部分。在這個層面上，秉持克制主義的梅見，無疑為眾多仍逡巡于新消費(fèi)市場中的品牌，提供了一個新的樣板和方向。