“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓。”

火鍋，一直以來(lái)都是呼朋喚友、聚餐團(tuán)建的餐飲項(xiàng)目?jī)?yōu)選。根據(jù)投融界研究院觀察，近兩年，隨著“一人食”的流行，“小火鍋”也開(kāi)始風(fēng)靡起來(lái)，成為了都市打工人的用餐選擇。天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年1月到6月底，新增“小火鍋”相關(guān)企業(yè)已達(dá)到1500余家。

這讓曾經(jīng)的小火鍋之王，2023年虧損1.99億元的呷哺呷哺也始料未及，沒(méi)想到他們的當(dāng)家業(yè)務(wù)，在即將走向滅亡之時(shí)，似乎又重新迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。

但說(shuō)到底，小火鍋文藝復(fù)興的背后其實(shí)是新一波的“火鍋革命”——人均200一頓的網(wǎng)紅火鍋退潮，部分小火鍋品牌在下沉市場(chǎng)快速拓店，部分小火鍋品牌進(jìn)軍一線、新一線城市。整個(gè)火鍋界都到了“不卷低價(jià)不行”的十字路口。

小火鍋，享受一人食的快樂(lè)

當(dāng)下的小火鍋，已經(jīng)榮升為都市青年中最火的“一人食”選擇。在小紅書(shū)搜索“小火鍋”，能看到61W+篇筆記，已經(jīng)有越來(lái)越多人熱衷于這項(xiàng)活動(dòng)，一人食并不孤單，而是變成了一種享受。

小火鍋相對(duì)于傳統(tǒng)火鍋店而言，鍋小、服務(wù)員少、單份菜品的分量少、空間更緊湊。單人享有單獨(dú)的用餐區(qū)域，不用和陌生人拼桌，i人再也不用怕尷尬了。

品牌命名上，小火鍋界也是創(chuàng)意滿滿，“孤獨(dú)小火鍋”、“就叫小火鍋”、“丈母娘小火鍋”等網(wǎng)感十足的店名層出不窮，裝修風(fēng)格更是緊跟潮流，從復(fù)古懷舊到現(xiàn)代ins風(fēng)，從市井氣息到工業(yè)美學(xué)，再到多巴胺色彩與卡通元素的碰撞，每一種風(fēng)格都能成為拍照打卡的熱門(mén)背景。

然而，小火鍋之所以能夠俘獲年輕人的心，不僅僅在于其新穎的營(yíng)銷(xiāo)手段，更在于其超高的性價(jià)比。人均消費(fèi)百元以內(nèi)，即可享受豐富多樣的菜品、個(gè)性化選擇的鍋底，以及干凈整潔的用餐環(huán)境，真正實(shí)現(xiàn)了“物美價(jià)廉”的餐飲新體驗(yàn)。與高端火鍋店相比，小火鍋無(wú)疑是一種更為親民的選擇，其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不言而喻。

隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張，全國(guó)各地涌現(xiàn)出眾多小火鍋品牌，如河南的圍辣、長(zhǎng)沙的盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵、沈陽(yáng)的喜家、山東的龍歌、哈爾濱的蘇小北、北京的農(nóng)小鍋、江蘇的紅厭厭、西安的串士多等，它們各自憑借獨(dú)特的品牌魅力和經(jīng)營(yíng)策略，在市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。其中，不少品牌更是實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；l(fā)展，如蘇小北擁有400余家門(mén)店，圍辣更是突破千店大關(guān)，榮獲沙利文認(rèn)證的“全國(guó)旋轉(zhuǎn)小火鍋門(mén)店數(shù)量第一”殊榮。

投融界研究院觀察到，小火鍋的復(fù)興并非孤立現(xiàn)象，而是傳統(tǒng)火鍋品牌紛紛轉(zhuǎn)型布局的一部分。巴奴火鍋旗下的桃娘下飯小火鍋、海底撈推出的小嗨火鍋等，均是這一趨勢(shì)下的典型代表。此外，南城香、吉野家等餐飲連鎖品牌也加入了小火鍋的行列，進(jìn)一步豐富了市場(chǎng)供給。

回顧歷史，小火鍋并非新興事物，早在十年前便曾風(fēng)靡一時(shí)。如今，它之所以能夠再次走紅，投融界研究院認(rèn)為，這背后既有經(jīng)濟(jì)增速放緩下消費(fèi)平價(jià)化趨勢(shì)的推動(dòng)，也有單身經(jīng)濟(jì)崛起的助力。2.39億的單身青年群體構(gòu)成了龐大的市場(chǎng)需求，為小火鍋的發(fā)展提供了廣闊的空間。

圖片來(lái)自AI制圖

更為有趣的是，小火鍋的“翻紅”并未帶來(lái)消費(fèi)升級(jí)，反而呈現(xiàn)出一種“逆升級(jí)”的現(xiàn)象。昔日街頭巷尾的小店如今紛紛入駐商超，實(shí)現(xiàn)了從菜品、服務(wù)到裝修的全面升級(jí)；同時(shí)，價(jià)格卻更加親民，不少品牌甚至能做到人均50元以內(nèi)。這種變化既得益于火鍋供應(yīng)鏈的成熟與成本控制的優(yōu)化，也反映了年輕消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比的追求與認(rèn)可。

在投融界研究院看來(lái)，小火鍋對(duì)于當(dāng)代年輕人而言已不再是吃不起大火鍋的無(wú)奈之選，而是他們主動(dòng)追求性價(jià)比、享受獨(dú)處時(shí)光的時(shí)尚生活方式。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代里，小火鍋以其獨(dú)特的魅力成為了都市青年心中的一抹溫暖與慰藉。

經(jīng)營(yíng)模式多元化，下沉市場(chǎng)空間大

近年來(lái)，面對(duì)愈發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，各品牌的小火鍋都在積極求變——在品類(lèi)融合、菜品規(guī)格、服務(wù)形式、運(yùn)營(yíng)模式、市場(chǎng)布局及渠道開(kāi)發(fā)等多個(gè)維度進(jìn)行了深刻的創(chuàng)新與調(diào)整，旨在穩(wěn)固并擴(kuò)大其市場(chǎng)份額。

據(jù)投融界研究院觀察，目前的小火鍋行業(yè)展現(xiàn)出多個(gè)顯著特點(diǎn)：

1、高性價(jià)比成為核心競(jìng)爭(zhēng)力，品牌擴(kuò)張步伐加快

相較于傳統(tǒng)大型火鍋，小火鍋以其親民的價(jià)格優(yōu)勢(shì)脫穎而出，人均消費(fèi)多集中在較低區(qū)間，有效填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。這一特性促使品牌迅速擴(kuò)張，開(kāi)店速度顯著快于行業(yè)平均水平。

品類(lèi)融合深化，產(chǎn)品多元化趨勢(shì)明顯：為迎合消費(fèi)者多樣化的口味需求，小火鍋品牌不斷探索跨界融合，不僅保留了火鍋的精髓，還融入了小吃、甜品等多元化元素，如炸雞、水果、冰淇淋等，極大地豐富了產(chǎn)品線，提升了用餐體驗(yàn)。

2、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新，旋轉(zhuǎn)自助引領(lǐng)潮流

小火鍋在經(jīng)營(yíng)模式上同樣展現(xiàn)出了靈活性，從菜品分量的小型化、上菜形式的創(chuàng)新（如借鑒回轉(zhuǎn)壽司模式），到自助、自取及靈活自助等多種模式的并存，不僅降低了成本，也提升了顧客參與度和滿意度。

3、快餐化趨勢(shì)明顯，外賣(mài)業(yè)務(wù)蓬勃發(fā)展

隨著外賣(mài)市場(chǎng)的興起，小火鍋也緊跟潮流，推出快餐化的下飯火鍋菜品，實(shí)現(xiàn)了從1.0到3.0的飛躍。這一轉(zhuǎn)變不僅拓寬了銷(xiāo)售渠道，也滿足了快節(jié)奏生活中消費(fèi)者的即時(shí)需求。

4、下沉市場(chǎng)潛力巨大，一線及新一線城市熱度不減

數(shù)據(jù)表明，性價(jià)比高的小火鍋在下沉市場(chǎng)廣受歡迎，門(mén)店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，一線及新一線城市的小火鍋市場(chǎng)也持續(xù)升溫，成為品牌爭(zhēng)相布局的重要區(qū)域。這種市場(chǎng)分布格局進(jìn)一步證明了小火鍋的廣泛適應(yīng)性和發(fā)展?jié)摿Α?/span>

結(jié)語(yǔ)

面對(duì)傳統(tǒng)大火鍋面臨的“貴”與“虧”的雙重困境，小火鍋以其獨(dú)特的定位和策略成為了行業(yè)的新寵。投融界研究院看到，隨著國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大和消費(fèi)者需求的不斷變化，小火鍋行業(yè)將繼續(xù)保持其蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。老玩家們爭(zhēng)做平價(jià)新品牌，以更低的運(yùn)營(yíng)成本和更高的運(yùn)營(yíng)效率來(lái)應(yīng)對(duì)降價(jià)潮，這也為不少剛?cè)刖值男峦婕覄?chuàng)造了機(jī)會(huì)。

在品牌競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，只有不斷創(chuàng)新、提升服務(wù)質(zhì)量、滿足消費(fèi)者多元化需求的企業(yè)才能脫穎而出，成為行業(yè)的佼佼者。隨著小火鍋賽道上的入局者越來(lái)越多，這個(gè)行業(yè)也將結(jié)出更多新鮮豐碩的果實(shí)。