谷雨前后，種瓜點豆。

一碗豆?jié){、一塊豆腐，五谷之一的大豆，是國人飲食文化中不可或缺的蛋白質(zhì)來源。

作為目前全世界惟一沒有被轉(zhuǎn)基因大豆污染的國家，中國對大豆加工的能力極其強勁，早在十年前，加工大豆蛋白的出口量便已囊括全球市場的半壁江山。且全世界每年對食用大豆的需求量大約是3.3億噸，并且以每年5%至8%的比例快速增長。

此番超級產(chǎn)業(yè)背后的軍火城市，正是齊魯之地的禹城。相關(guān)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，山東以一己之力所貢獻的大豆分離蛋白產(chǎn)量，占全國大豆分離蛋白市場份額的80%。

中國大豆之鄉(xiāng)

中國自古以來，便是大豆的發(fā)源之地，種植大豆亦有5000多年的歷史，并與茶、絲一并稱為三大出口型名產(chǎn)遠銷世界各地，毫不夸張的說，當(dāng)今世界各國所栽培的大豆，無不是由中國直接或間接傳播出去的。

作為世界上大豆品種資源最豐富、最完整的國家，中國擁有著90%的野生大豆資源，上世紀三十年代的巔峰時期，中國大豆產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的91.2%，有1億人口依賴大豆生產(chǎn)，牽動著6000萬農(nóng)民和近百萬大豆加工企業(yè)的職工就業(yè)。

禹城發(fā)展大豆業(yè)，有著“天時地利人和”的優(yōu)勢。地處黃河沖積平原，不僅土地肥沃，積溫、雨水、光照等天然條件都適合大豆生長，禹城也一直有著種植大豆的傳統(tǒng)。

大豆中的大豆蛋白含有人體必需的八種氨基酸，也是一種人體必需氨基酸組成比例最接近、更容易被人體吸收的天然植物蛋白，在肉類蛋白質(zhì)本就緊缺的年代，大豆是民眾最為經(jīng)濟適合的蛋白質(zhì)來源。

上世紀90年代左右，國內(nèi)整個大豆蛋白行業(yè)因為沒有合適的提取技術(shù)，而一直處于半停產(chǎn)狀態(tài)，在1966年以前，大豆蛋白高達80%的數(shù)量都需要依賴進口，飯碗工程急需攻克。

隨著國家下?lián)苜Y金，1999年，本就大豆種植面積充沛的禹城首先嘗試了低粕大豆生產(chǎn)線的正式運行，暫時解決了大豆蛋白行業(yè)原料功能性差和蛋白收率低的兩大難題，使得每顆大豆的蛋白分離得率從33%增加到45%，每加工1噸大豆蛋白的收益能增加2200元。

一舉打破了美國、日本，兩大大豆蛋白生產(chǎn)巨頭國家的壟斷，挽救了當(dāng)時國內(nèi)瀕臨破產(chǎn)的20多條大豆蛋白生產(chǎn)線，和瀕臨破產(chǎn)的中國大豆蛋白民族工業(yè)。

技術(shù)的攻克往往是變革性的，僅一年時間，80%的需求量缺口就被堵住，國內(nèi)大豆蛋白開始實現(xiàn)自給自足。

2001年，禹城所產(chǎn)的大豆分離蛋白開始大量出口到美洲、歐洲、日韓、澳洲及東南亞等國家和地區(qū)，扭轉(zhuǎn)了全部依賴進口的被動局面，成為大豆蛋白凈出口國。

作為大豆產(chǎn)業(yè)的技術(shù)高地，玉米大豆的帶狀復(fù)合種植技術(shù)最先在德禹城落地推廣，可以有效解決同季作物大豆、玉米“爭地”明顯的問題，能實現(xiàn)在玉米基本不減產(chǎn)的情況下，同時多收獲一季大豆，與玉米單作植株相比，復(fù)合植株平均每畝至少增收200元。

如今的禹城，已經(jīng)實現(xiàn)了從小農(nóng)種植、基礎(chǔ)油料、蛋白加工，到能穩(wěn)定生產(chǎn)高端蛋白粉、素肉、大豆肽飲料的轉(zhuǎn)變。有著“大豆育種—種植基地—加工制造—終端食品及銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，不僅是全球最大的“非轉(zhuǎn)基因”大豆蛋白及原料加工基地，也是全球唯一實現(xiàn)將大豆產(chǎn)業(yè)鏈向醫(yī)藥領(lǐng)域延伸的產(chǎn)業(yè)帶。

禹城技術(shù)從大豆乳清水中研發(fā)提取出的大豆胰蛋白酶抑制劑，作為口服胰島素的關(guān)鍵輔料，在美國同類產(chǎn)品的售價達到每克750美元，可以說每一顆大豆的附加值，在禹城真正實現(xiàn)了從論噸賣到論克賣的蝶變。

糧食戰(zhàn)中的大豆之殤

民以食為天，而“食”的一切根源正是大豆。豬牛羊是四條腿的大豆，雞鴨鵝是長翅膀的大豆，奶制品是香甜味的大豆……大豆作為畜牧飼料的原料，關(guān)系著肉蛋奶的價格。

大豆的地位之重，足以系于國本。

其實回溯禹城在大豆加工產(chǎn)業(yè)中的建樹歷史，是國產(chǎn)大豆在危機之中不得已的劍走偏鋒。

原本資源獨厚、有著超強優(yōu)勢的中國大豆產(chǎn)業(yè)，其實在糧食戰(zhàn)的陽謀中長期被壟斷著。

“高進口依存度”、“產(chǎn)業(yè)鏈被跨國糧商壟斷”和“轉(zhuǎn)基因隱患”成了壓迫國產(chǎn)大豆生存的三座大山。

而美國早在1898年就盯上了中國的大豆。此后長達半個世紀的時間里，美國農(nóng)業(yè)部及種子公司先后數(shù)次派人進入中國，四處收集每一地處的大豆品種，帶回美國作為育種材料。百年時間積累下來，美國也以其所擁有的 2 萬份大豆材料，躋身全球大豆資源最多的國家之一。

而20世紀后期的中國尚處在改革開放的浪潮之中，對國際交流態(tài)度開放，對野生大豆的資源保護也未夠細致。

美國從中國帶走大豆樣本之后，隨著轉(zhuǎn)基因革命技術(shù)的成功，美國的轉(zhuǎn)基因大豆橫空出世。

1996 年，美國農(nóng)業(yè)巨頭孟山都（Monsanto Company，全球“種子戰(zhàn)爭”的發(fā)起者）將來自中國的大豆品種成功改造為抗除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆，并以此申請專利。自此之后孟山都以“免費提供”的方式，將轉(zhuǎn)基因大豆先安置進了巴西、阿根廷和中國，由于出油率更高、抗病率更強，經(jīng)濟效益極高的美國轉(zhuǎn)基因大豆?jié)B透極快。

然而免費的往往的最貴的。

試用期結(jié)束之后便要支付轉(zhuǎn)基因大豆種植的高昂專利費，想反悔為時已晚，因為土地和大豆經(jīng)濟已經(jīng)被破壞。原本的南美農(nóng)業(yè)大國，悉數(shù)淪為美國大豆的“種植飛地”，為美國主宰了全球大豆產(chǎn)業(yè)鏈。

轉(zhuǎn)基因豆子帶來的價格倒掛，形成了讓南美種豆子、讓中國買豆子，美國在其中決定豆子價格的格局。

1996年以后，我國由大豆凈出口國變?yōu)閮暨M口國。

尤其是2001年中國加入WTO和全世界做生意、2002年取消大豆進口關(guān)稅和配額限制之后，國外大豆就潮水般涌入中國。

2000年，我國大豆進口量首次超過1000萬噸，成為最大的大豆進口國；2010年，大豆進口超過了5000萬噸，90%以上的來源于巴西、美國、阿根廷三國。

2004到2005年，以ABCD四大糧商為首的跨國糧商集團制造了一場大豆危機，以做空的方式，參、控股了中國超過70%的大豆壓榨產(chǎn)能，一舉壟斷了中國的大豆油加工業(yè)，使得國內(nèi)原本就薄弱的大豆產(chǎn)業(yè)鏈被完全割裂。

根據(jù)美國商務(wù)部統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，2007、2008年美國對華大豆出口增長率分別達到了62.6%和76.3%。中國的大豆進口量，長期占到同期美國大豆出口訂購量的六成左右。我國每年進口大豆金額400多億美元，占我國農(nóng)產(chǎn)品進口總額的1/3。

越來越多的進口大豆，國產(chǎn)大豆越發(fā)難賣，然而農(nóng)民的行為是樸素的，什么掙錢種什么，國產(chǎn)大豆的播種面積也隨之嚴重下降。

面對轉(zhuǎn)基因大豆沖擊和高產(chǎn)作物競爭的嚴峻形勢，國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆想要逆襲回升，只能另謀出路。

植物肉成破局方向

然而在大豆控制權(quán)外流的情況之下，國內(nèi)的大豆產(chǎn)業(yè)也面臨著自給率嚴重不足和國產(chǎn)大豆擴種增產(chǎn)后，產(chǎn)銷發(fā)生矛盾兩大突出問題。

自2014年開始，國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆價格的脫離芝加哥大豆*貨價格體系，成為新品類“豆一”以來，其平均價格比芝加哥*貨大豆價格高出30%左右。如若進入榨油和飼料豆粕領(lǐng)域就會虧損，短期內(nèi)，如何消化掉增產(chǎn)的數(shù)百萬噸國產(chǎn)大豆，是一個難題。意味著國產(chǎn)大豆增產(chǎn)的前提是必須找到專屬出路，否則就會損害現(xiàn)有經(jīng)濟的生態(tài)。

禹城在國產(chǎn)大豆的突圍之路上，開辟出了一條新賽道。

國產(chǎn)大豆雖在產(chǎn)量上不及轉(zhuǎn)基因大豆，然而在豆種性狀上，則彼此各具優(yōu)勢。

轉(zhuǎn)基因大豆脂肪含量高，主要用于壓榨成食用油和養(yǎng)殖用豆粕飼料，而國產(chǎn)大豆的蛋白質(zhì)含量高（平均高出1至4個百分點），更適合用于直接食用、加工豆制品和大豆蛋白。

國產(chǎn)大豆要振興，必須發(fā)揮差異優(yōu)勢，走不同于榨油的發(fā)展之路，實行以精加工蛋白產(chǎn)品為發(fā)展方向。

由禹城輻射至整個山東的大豆精加工產(chǎn)業(yè)成為了一條可行路徑。

一個冷知識，市面上近年來越發(fā)被接受的人造肉，基本都被山東承包了。植物基人造肉之所以能在市場上迅速起勢，表面上是消費者想要吃得更“低碳”了，實際上背后更重要是政策推動的機遇。

全國政協(xié)十三屆五次會議期間表達了“要樹立大食物觀、向植物要蛋白、積極推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”，以及為多樣化蛋白質(zhì)來源和新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向的戰(zhàn)略規(guī)劃。

國產(chǎn)大豆需要消化，精加工是解決方案，而人造肉是產(chǎn)物之一。終端市場擴容，擴產(chǎn)增收大豆的問題就會迎刃而解，環(huán)環(huán)相扣。

如今，禹城產(chǎn)業(yè)帶所研發(fā)的四大品類大豆終端食品——植物蛋白肉、休閑素食、低聚肽飲品、功能飲料等30多個品種已全面投放市場進行探索。

植物肉最終是否能被消費者認可尚未可知，不過在國產(chǎn)大豆的振興一事上，自當(dāng)是路漫漫但必求索。

參考文獻：

1.減輕大豆依賴——養(yǎng)殖業(yè)少“吃”豆粕行不行？|農(nóng)民日報

2.山東經(jīng)濟新聞

3.“減碳”，正走上消費者的餐桌！深度解析《中國植物肉減碳洞察報告2022》

4.深壹點丨禹城大豆產(chǎn)業(yè)的進階之路|齊魯晚報