繼陳香貴蘭州牛肉面、遇見小面、秦大寬之后，“地方特色美食+主食”這一黃金搭檔又跑通了一個(gè)品牌，它就是米村拌飯。不同于前面幾家主做面食，這一次，米飯作為主角成功“上桌”，讓廣大食客感受一下這份源于東北的特色風(fēng)味。

米村拌飯發(fā)源于吉林省延吉市。只不過那時(shí)還不叫“米村拌飯”，而是“一品石板”。后來，創(chuàng)始人周強(qiáng)和黃浩發(fā)現(xiàn)，快餐業(yè)的核心在于品質(zhì)穩(wěn)定和快速服務(wù)，但石板這一品類卻顯然無法保證這兩點(diǎn)。經(jīng)過思考，他們發(fā)現(xiàn)“拌飯”品類更適合快餐發(fā)展。于是在2014年，新品牌“米村拌飯”誕生，主打石鍋拌飯等朝鮮族美食，在延吉市解放路開了第一家店。

窄門餐眼顯示，2020年—2023年，米村拌飯新開門店數(shù)量分別為43家、182家、236家與480家，即便在疫情期間，米村拌飯也并未停下擴(kuò)張的腳步，其足跡從延吉一路向南蔓延至江浙滬。截至目前，米村拌飯?jiān)谌珖?5個(gè)省份及直轄市都開設(shè)了門店，其中，北京是門店占比最高的城市。2021年，米村拌飯申報(bào)的朝鮮族石鍋拌飯制作技藝，被列入吉林省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

2023年12月10日，米村拌飯開出上海首店，也是品牌的第1000家店。實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模，鄉(xiāng)村基用時(shí)24年，老鄉(xiāng)雞用時(shí)18年，而米村拌飯只用了9年。

在餐飲業(yè)不甚景氣的今天，米村拌飯是如何做起來的？又是如何發(fā)展至千店的？

妙用預(yù)制菜，米村拌飯勢不可擋

米村拌飯以聯(lián)營模式開店、菜品標(biāo)準(zhǔn)化定制，且整體定位也能精準(zhǔn)切中目標(biāo)客群需求，這些使得米村拌飯得以迅速擴(kuò)張。也因此，它在年輕消費(fèi)群體中收獲了“東北麥當(dāng)勞”的稱號。

令人驚奇的是，在網(wǎng)絡(luò)上對“預(yù)制菜”的討伐聲不絕于耳的今天，米村拌飯卻明目張膽地進(jìn)貨速凍蔥花、調(diào)味香菇、醬料包，并將這些材料用于菜品之中，仍然受到食客們的接納和包容。

圖片源自米村拌飯官網(wǎng)

來自中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜的使用比例較高，部分餐廳八成以上的菜品是預(yù)制菜。

前陣子在網(wǎng)上掀起的預(yù)制菜風(fēng)波，其實(shí)大多來源于認(rèn)知錯(cuò)位。消費(fèi)者并非抵制預(yù)制菜，而是抵制含有大量添加劑的料理包、冷凍時(shí)間較長的肉等作為原材料，同時(shí)標(biāo)價(jià)翻倍；同時(shí)他們更加反感的是，一些打著“現(xiàn)制”“高檔主廚”旗號的酒店和餐廳，私下也在偷偷使用預(yù)制菜，以次充好欺騙消費(fèi)者。

作為快餐連鎖品牌，基本都繞不開預(yù)制菜的使用，不僅是為了上菜快、提升翻臺(tái)率，也是為了統(tǒng)一口味標(biāo)準(zhǔn)。用米村拌飯的話說就是“食材統(tǒng)一采購，中央廚房配送”。

正如米村拌飯，雖然很多人已經(jīng)知道了它是使用預(yù)制材料的，但其嚴(yán)格的品控和統(tǒng)一的制作流程管理并不影響它的口味和銷量。而且最終盛上來的這碗飯，不僅分量十足，還有胡蘿卜、蘑菇、西葫蘆、海帶芝麻等看著十分新鮮的食材，甚至“貼心”的給石鍋圍上了一層防濺擋板，讓食客第一時(shí)間就感受到這滾燙的鍋氣。

這樣的“預(yù)制菜”就是消費(fèi)者所能接受的，畢竟食材新鮮程度都在承受范圍內(nèi)，服務(wù)和氛圍卻超過了期待。

上海新店開業(yè)，“三制合一”科學(xué)管理

米村拌飯?jiān)?023年12月開出了上海首店，而這只是米村拌飯?jiān)谏虾Ｏ碌牡谝徊狡濉?/span>

據(jù)大眾點(diǎn)評App顯示，上海米村拌飯除了首店之外，待開的還有8家，分別位于長寧龍之夢門店、大寧商業(yè)國際廣場5樓、飛洲國際大廈負(fù)一樓、靜安大悅城、LCM旭輝廣場負(fù)一樓、虹橋龍湖天街負(fù)二樓、日月光中心負(fù)二樓、近鐵廣場負(fù)二樓。其布局的門店多數(shù)在商場的負(fù)一樓、負(fù)二樓，與其他小吃快餐的選址思路相同。也有杭州大悅城門店開在商場的高樓層，逐步試水正餐場景。

定價(jià)策略上，米村拌飯根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)水平制定出了差異化的定價(jià)。

以同一款芝士玉米為例，上海定價(jià)22元，北京有的22元、有的20元，大連則是20元，吉林最低只要18元，4元差價(jià)幅度超過20%。

米村拌飯?jiān)诠ぷ魅諘r(shí)間的顧客，多為商圈內(nèi)寫字樓的上班族，翻桌時(shí)間在15-20分鐘左右，單人顧客多數(shù)會(huì)選擇拌飯或石鍋加米飯，多人用餐會(huì)加上飲料、小吃以及多份菜品，客單價(jià)在30-50元左右。

圖片源自米村拌飯官網(wǎng)

在店鋪管理制度上，米村拌飯實(shí)行的是“三制合一”的組織模式和分利機(jī)制。

合伙制，是由合伙人解決拿店、談判、物業(yè)條件對接、外部關(guān)系等問題；店長、師傅、區(qū)域經(jīng)理、合伙人共同入股，每個(gè)人都是店老板，大家共同用心經(jīng)營好門店。師徒制，米村的所有店長都是由內(nèi)部培養(yǎng)，需要經(jīng)過崗位學(xué)習(xí)和考核。新店長接店后，培養(yǎng)店長的老店長作為他的師傅，可以投資徒弟的店。新店遇到困難師傅來幫忙，以此代代相傳。賽馬制，是通過每個(gè)月的評比考核，評選出ABC級門店，而考核中最重要的指標(biāo)則是顧客的滿意度。這種模式，兼容了直營與加盟的雙重優(yōu)勢。

米村拌飯也為餐廳員工提供了優(yōu)厚的待遇。

據(jù)了解，上海店正式工前廳或者后廚人員時(shí)薪是21到28元，包當(dāng)天的一日三餐，可提供住宿，月收入在6500到8000元之間。兼職小時(shí)工的時(shí)薪是25到28元，當(dāng)天每滿4小時(shí)提供一餐，多上多得。門店有完整的晉升體系，成為店長后月薪有1-3萬甚至更多。

結(jié)語

通過一步步有序的布局，米村拌飯的腳步正邁向全國，也逐漸讓更多消費(fèi)者享受到了這個(gè)新興快餐品牌的實(shí)惠，同時(shí)也收獲了不錯(cuò)的用餐體驗(yàn)。創(chuàng)始人黃浩表示，在突破千店后，下一個(gè)目標(biāo)是將米村開遍全國的每一個(gè)城市。

從全國門店分布密度來看，北京、遼寧、山東、吉林、黑龍江、河北這幾個(gè)地區(qū)，是米村拌飯的“主戰(zhàn)場”，避開了和老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基兩大中式快餐巨頭的直接競爭。野心勃勃的米村拌飯現(xiàn)已勇闖上海灘，在這個(gè)擁有120家門店的老鄉(xiāng)雞和138家門店的大米先生的“地盤”上，米村拌飯是否能站穩(wěn)腳跟、打響品牌，還需要一段時(shí)間的驗(yàn)證。

參考資料

⑴《米村拌飯創(chuàng)始人黃浩：秉承民族飲食文化將米村開遍全國每一個(gè)城市》

⑵《探訪“米村拌飯”上海首店：店員超10人、客單價(jià)30-50元，全國門店已達(dá)千家》

⑶《預(yù)制菜那么受爭議，怎么“米村拌飯”成了快餐扛把子？》

⑷《緊追“中式快餐”第一，米村背后的生意密碼》