7月20日，奈雪的茶正式宣布推出“合伙人計(jì)劃”，作為新茶飲第一股，奈雪的茶成為又一個(gè)由直營(yíng)轉(zhuǎn)為加盟的茶飲品牌。這似乎也說(shuō)明了今年新茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)：規(guī)模。

根據(jù)奈雪的茶合伙人資質(zhì)要求，奈雪加盟單店投資金額約100萬(wàn)元，需150萬(wàn)及以上流動(dòng)資金驗(yàn)資證明或其他資產(chǎn)證明，區(qū)域合作則需450萬(wàn)及以上流動(dòng)資金驗(yàn)資證明或其他資產(chǎn)證明。按照官方計(jì)算，加盟商的回本周期將控制在一年半左右。

此次的加盟范圍也將更加關(guān)注下沉市場(chǎng)。奈雪的茶表示，此前奈雪的茶直營(yíng)門店多分布在一二線城市，此次是以開放加盟的方式觸達(dá)直營(yíng)門店暫時(shí)覆蓋不到的市場(chǎng)。調(diào)整價(jià)格帶后，品牌主要產(chǎn)品線集中在9-19元價(jià)格區(qū)間，這一定位在三四線城市是非常受歡迎的，近期三四線城市多家奈雪門店開業(yè)單日業(yè)績(jī)超10萬(wàn)。

根據(jù)要求，奈雪的茶單店面積要求為90-170平。需要合伙人全職經(jīng)營(yíng)，帶店時(shí)間每天不低于6小時(shí)，每月不低于130小時(shí)，并至少配備5名以上員工。

“希望保留顧客在奈雪的空間體驗(yàn)”，奈雪的茶表示，將堅(jiān)持高品質(zhì)大店，并讓加盟門店在產(chǎn)品品質(zhì)、定價(jià)區(qū)間、空間體驗(yàn)、門店管理、原料供應(yīng)等方面與直營(yíng)門店實(shí)現(xiàn)零差別。并要求合伙人年齡為25-45歲，單店合伙人需要擁有2年以上餐飲行業(yè)直接運(yùn)營(yíng)及管理經(jīng)驗(yàn)，多點(diǎn)及區(qū)域合作者擁有3年以上同時(shí)3家餐飲門店以上直接運(yùn)營(yíng)及管理經(jīng)驗(yàn)。

作為國(guó)內(nèi)“新式茶飲第一股”，奈雪的茶已經(jīng)在全國(guó)近100個(gè)城市開出直營(yíng)門店超1200家，注冊(cè)會(huì)員數(shù)超7000萬(wàn)。如今在茶飲市場(chǎng)高歌猛進(jìn)的階段，改變?cè)械闹睜I(yíng)模式，加入加盟大軍，大概也是基于市場(chǎng)份額和業(yè)績(jī)壓力的雙重考量。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，2022年新式茶飲市場(chǎng)份額約為1040億元，較2021年微增3.7%。這一市場(chǎng)狀況，已經(jīng)難以與2017-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率超20%的輝煌歷史相提并論。

報(bào)告估計(jì)，2023年新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模有望恢復(fù)至1450億元，保守估計(jì)到2028年有望突破2500億元，年復(fù)合增速仍將保持兩位數(shù)。

雖然前景可期，但奈雪的茶當(dāng)下的任務(wù)，則是用加盟連鎖的方式，減少虧損影響，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

改變店型吸引加盟商

對(duì)于是否加盟奈雪的茶，加盟商們的意見(jiàn)并不統(tǒng)一。

有人覺(jué)得，奈雪有品牌，產(chǎn)品多，味道好，夠健康。如果能拿好地段，用開兩家?guī)斓系某杀揪筒畈欢嗑涂梢宰鲆粋€(gè)奈雪了，可以在趕緊在三四線城市整一個(gè)100平米的大店。

但也有人覺(jué)得，奈雪的財(cái)報(bào)顯示還未盈利，加盟的前景不明。

市場(chǎng)普遍認(rèn)為，始終堅(jiān)持直營(yíng)的茶飲品牌開放加盟，往往是受到了業(yè)績(jī)壓力的影響。

根據(jù)財(cái)報(bào)，從2018年開始，其營(yíng)收水平從10.87億元到42.92億元實(shí)現(xiàn)了逐年增長(zhǎng)。但其虧損額度也在持續(xù)遞增，從最初的0.66億元一直增長(zhǎng)至2022年的4.61億元。

對(duì)此，奈雪的茶表示，財(cái)報(bào)虧損主要原因是總部成本較高，這一成本不需要加盟方承擔(dān)。2022年疫情期間，門店凈利潤(rùn)率保持在15%，2023年一季度門店凈利潤(rùn)率超20%。并且合作合伙人資質(zhì)要求中的信息顯示，以往門店預(yù)估毛利率為60%左右。

也由于立足第三空間的體驗(yàn)感，奈雪的茶過(guò)往主力門店普遍偏大，人工較多，這也是成本居高不下的原因。

作為一家提供現(xiàn)制茶飲和烘焙產(chǎn)品的品牌，奈雪的茶的標(biāo)準(zhǔn)門店平均面積一度超過(guò)了280平方米。在這類店型中，為了滿足軟歐包的現(xiàn)制需求，就需要提供20-30平米的空間作為廚房，并配備3-4人進(jìn)行面包的烘焙制作。

為了改變這一現(xiàn)狀，在2022年的財(cái)報(bào)中披露，奈雪的茶將標(biāo)準(zhǔn)茶飲店與第一類PRO茶飲店合并為“第一類茶飲店”，而位于相對(duì)較低等級(jí)購(gòu)物中心寫字樓、社區(qū)等其他位置的則被稱為“第二類茶飲店”。

這背后，隱含著奈雪的茶所進(jìn)行的一次根本性的店型改革。

財(cái)報(bào)中提到，幾乎所有新開茶飲店均為PRO茶飲店，且現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)茶飲店也將陸續(xù)轉(zhuǎn)為PRO茶飲店。

在今年3月的業(yè)績(jī)會(huì)上，奈雪的茶聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官趙林表示，奈雪的茶Pro店型面積更小、去掉了中央廚房，將面積降低至130-140平方米左右，從而降低了單店投入與租金成本。此外2017年時(shí)奈雪的保本點(diǎn)要90萬(wàn)才能打平，現(xiàn)在10萬(wàn)就打平了。

店型的調(diào)整，雖然沒(méi)有徹底扭轉(zhuǎn)虧損，卻也帶來(lái)了細(xì)微的改變。2022年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，在42.91億元的總營(yíng)收中，烘焙產(chǎn)品的收入占比從過(guò)去的20%降低到18%。

加盟評(píng)論首席分析師龍真認(rèn)為，星巴克和瑞幸的餐食部分占比也在17%-19%，只要能把這部分保證在20%以下，就是個(gè)最合適的狀態(tài)。并且，隨著奈雪的茶取消了廚房，將現(xiàn)場(chǎng)制作的烘焙產(chǎn)品改為了由工廠制作出來(lái)的半成品，此舉將大大降低門店的綜合運(yùn)營(yíng)成本。

圖片來(lái)源：奈雪的茶公眾號(hào)

開放加盟后產(chǎn)品仍需迭代

事實(shí)上，這并非奈雪的茶首次嘗試加盟。在去年底樂(lè)樂(lè)茶被奈雪的茶收購(gòu)后，便于今年4月開放加盟業(yè)務(wù)，并將首批加盟門店放置于華中、西南等地區(qū)。

但是顯然，奈雪的茶對(duì)于業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)有著更迫切的需求。2022年，奈雪的茶凈增了251家門店，到了2023年，奈雪則計(jì)劃開出600家門店。

夢(mèng)想很美好，但挑戰(zhàn)也依舊存在。龍真對(duì)鈦媒體APP表示，如今加盟商想要開奈雪的茶，最核心的挑戰(zhàn)就是選址問(wèn)題。

對(duì)于每一個(gè)商場(chǎng)來(lái)說(shuō)，都需要在一樓設(shè)置品牌力強(qiáng)且面積大的主力店，以招攬人氣。為此，他們?cè)敢饨o品牌提供低房租，甚至是補(bǔ)貼。也正是因此，過(guò)去在商場(chǎng)方的眼中，奈雪的茶是一個(gè)與星巴克、肯德基、漢堡王有著相似功能的品牌，可以承租下超過(guò)200余平面積的店面，從而獲得前期的租金打折扶持政策。

但是，如今可供PRO店型選擇的位置卻少了很多，這種變化和喜茶如出一轍。過(guò)去喜茶也往往在核心樓層占據(jù)大面積店面，而隨著放開加盟走入下沉市場(chǎng)，門店面積越來(lái)越小的喜茶也越來(lái)越難為商場(chǎng)方“撐面子”了。

除此之外，繁多的產(chǎn)品、快速的迭代使得奈雪的茶難以建立穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)習(xí)慣，這也是新茶飲品牌的通病。

當(dāng)奈雪的茶開始降低烘焙的營(yíng)收比例之后，就更要在茶飲上更下功夫了。

奈雪的茶聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理彭心曾對(duì)此表示，在維持經(jīng)典大單品的基礎(chǔ)上，每個(gè)月會(huì)保持兩款左右的產(chǎn)品上新，此外將在傳統(tǒng)茶、經(jīng)典升級(jí)、健康食材等方面進(jìn)行挖掘。在定價(jià)上，在維持目前15-19元產(chǎn)品線基礎(chǔ)上，也會(huì)提供食材更豐富、23元左右的產(chǎn)品。此外，瓶裝飲料、茶葉等在內(nèi)的其他產(chǎn)品營(yíng)收占比由2021年的3.9%上升至8.9%。

2023年的茶飲市場(chǎng)，依舊熱鬧非常。

疫情后，在各個(gè)品牌幾近報(bào)復(fù)性的擴(kuò)張態(tài)勢(shì)中，所有人都在尋找能夠有效復(fù)制、迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的辦法。加盟制無(wú)疑是當(dāng)下的最優(yōu)選。

這是機(jī)遇，更是挑戰(zhàn)。各大茶飲品牌爭(zhēng)先恐后的跑馬圈地，也從一定程度上說(shuō)明，茶飲市場(chǎng)尚未出現(xiàn)能夠占據(jù)絕對(duì)份額的品牌。誰(shuí)能奪得消費(fèi)者的好感，誰(shuí)能真正建立品牌心智，誰(shuí)能真正管理好利潤(rùn)和市場(chǎng)，誰(shuí)才能在這場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中笑到最后。

在這個(gè)仿佛人人都有機(jī)會(huì)的市場(chǎng)里，體現(xiàn)自己的盈利能力，仍舊是奈雪贏得市場(chǎng)信任的重要武器。